大多數(shù)人談亞硝酸鹽色變，其實(shí)，亞硝酸鹽廣泛存在于食材當(dāng)中，肉類幾乎沒有，而蔬菜中尤其多，而“蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實(shí)>種子”。

    這是由于自然界中廣泛存在氮元素，同時(shí)植物化肥中的氮元素含量也極高，植物吸收了自然環(huán)境中的氮后通過復(fù)雜的生化反應(yīng)合成氨基酸，在此過程中，硝酸鹽是必不可少的，而植物中含有的還原酶就會(huì)將一部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽并不是人類在后期加工食物和保存的過程中產(chǎn)生的，而是原本就存在于食物中的物質(zhì)。

    經(jīng)專家測試，每一次菜肴中的亞硝酸鹽含量并不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以達(dá)到致人中毒和危害健康的量，但隨著如今蔬菜農(nóng)業(yè)有過度施用氮肥的現(xiàn)象存在，蔬菜中的硝酸鹽值也普遍偏高，與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝酸胺致癌的隱患仍然存在。

    因此，盡可能減少蔬菜中含有的亞硝酸鹽也是我們需要關(guān)注的課題。根據(jù)中國家庭的普遍狀況來看，做好一頓飯后吃兩次、三次的現(xiàn)象非常普遍，做一頓飯只吃一次的要求顯然不符合我國國情，藥柜在這種情況下，我們可以通過怎樣的方式來減少菜肴中的亞硝酸鹽含量呢？

    首先，在購買蔬菜時(shí)少量多次購買。

    其次，在清洗蔬菜時(shí)不要浸泡。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜買來后用洗潔精清洗后再漂洗干凈，蔬菜中亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘后的樣本。另外，長時(shí)間的浸泡可能導(dǎo)致蔬菜葉片破損，造成營養(yǎng)損失。

    第三，菜肴的保存有講究。菜肴烹飪好之后，馬上將吃不完的量或者需要第二天當(dāng)做便當(dāng)帶走的量不要翻動(dòng)撥出來，盡快放入冰箱中儲(chǔ)存，減少來自筷子和空氣的細(xì)菌，從而減少微生物的作用空間，進(jìn)而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

    第四，菜肴的加熱需透徹。

    徹底殺菌，才對健康更有保障。
 

本文摘自39健康網(wǎng)，上海醫(yī)用家具網(wǎng)整理發(fā)布，歡迎閱讀轉(zhuǎn)載：http://www.shshiye.com/