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健康寶箱 | 2012-7-30
近年來,都說“小龍蝦含重金屬”,作為夏天的一大美味,小龍蝦到底還能不能吃?是不是有傳說中的那么可怕呢?我們搜集了一些專家資料,盤點一下小龍蝦與重金屬的眾多糾葛:
糾葛一:小龍蝦喜歡臭水溝等臟環(huán)境
小龍蝦經(jīng)常在污水溝被發(fā)現(xiàn),這說明小龍蝦喜好棲息在臟污環(huán)境中。小龍蝦是不是在越臟的水里長得越肥?小龍蝦適合食用嗎?
證實:小龍蝦不耐臟,環(huán)境干凈才能養(yǎng)殖。湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所高級工程師舒新亞認(rèn)為,由于小龍蝦耐受性較強,能在污水中生存,但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼,環(huán)境不好小龍蝦就不脫殼,長不好。很多養(yǎng)殖戶以前不注意水環(huán)境,用淺水、臟水養(yǎng),小龍蝦產(chǎn)量很低;后來注意用深水、好水養(yǎng),產(chǎn)量就增加了。
糾葛二:小龍蝦原本就是用來清理污水的
網(wǎng)文稱,小龍蝦最初是從日本帶進來用于清污的,而且天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司就用小龍蝦吸附污水中的重金屬。
證實:天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司總工程師鄧彪表示,沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬,創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。“一噸污水處理后的合格標(biāo)準(zhǔn),國家有明確規(guī)定,計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術(shù)是綜合使用生物、化學(xué)措施去除污水中所含的有機物,其中的生物措施一般是使用生物化學(xué)制劑除臭、去污、殺菌。”
江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫(yī)師袁寶君表示,小龍蝦養(yǎng)殖需要保持水體相對穩(wěn)定,pH值在6.5—8之間,水體如嚴(yán)重污染會影響小龍蝦生長,傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質(zhì)等,是不成立的。
糾葛三:小龍蝦體內(nèi)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)
證實:江蘇省海洋漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,一般生物吸附重金屬的能力很低;對于重金屬在體內(nèi)的積累,小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大。
糾葛四:小龍蝦重金屬高 不能吃
證實:顧中一營養(yǎng)團隊指出,即便小龍蝦重金屬高,也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位,在食用過程中,我們需要去掉蝦殼和蝦頭,里面的蝦肉重金屬并不高,可以放心食用。
安全吃龍蝦4步驟:
1.龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后,最好放在清水里養(yǎng)24—36小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時,是兩腮里的臟東西要清除,因為腮毛里面吸附了很多細(xì)菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
2.煮蝦前去頭 要煮透
在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當(dāng)它吸附重金屬元素后,頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3.不吃小龍蝦的頭
小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。
4.吃蝦要有節(jié)制
吃蝦時要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
核心提示:即便小龍蝦重金屬高,也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位,在食用過程中,我們需要去掉蝦殼和蝦頭,里面的蝦肉重金屬并不高,可以放心食用。本文由詩燁整理發(fā)布,詩燁醫(yī)用家具:助醫(yī)為民,公益社會!http://www.shshiye.com 。(辦公家具知識、職場資訊請訪問思鄉(xiāng)辦公家具http://www.sixiangchina.com)
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