“味精吃多了會(huì)變笨”、“每天吃味精老得快,對身體不好”……關(guān)于味精的傳言,幾乎從沒間斷。在越來越注重營養(yǎng)和飲食健康的現(xiàn)在,人們對味精的擔(dān)憂也越來越多。味精到底是什么?會(huì)對人體健康有影響嗎?
早在1907年,日本人在吃海帶湯時(shí),發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā),就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì),將它加到食物中,就能明顯讓人感覺到鮮味,這就是谷氨酸鈉。后來,人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉,也就是常說的味精。生產(chǎn)味精的過程并沒有添加任何化學(xué)原料。現(xiàn)在市場上賣的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物,按照我國國家標(biāo)準(zhǔn),其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。
味精是否安全?國內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審顯示,味精在食品中的使用“沒有限制”,無需擔(dān)心其安全性。
與此同時(shí),一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)和食品安全研究所副所長翟鳳英表示,他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),中國成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費(fèi)量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%,而低于1克的為28%。每天攝入味精累計(jì)超過2.2克,超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。
美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員對中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示,與每天攝入味精量少于0.5克的人相比,攝入超過5克的人,5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。日本研究人員還發(fā)現(xiàn),太多的味精可能會(huì)導(dǎo)致人們視力損傷;而由于味精中含有鈉,過多的攝入也可能導(dǎo)致高血壓。
作為增鮮的調(diào)味品,成人適當(dāng)攝入味精問題不大。廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長馬力平教授表示,孩子和患有高血壓等慢性疾病的老人,最好不要吃味精。馬力平還提醒,很多人認(rèn)為雞精比味精更加健康,實(shí)際上雞精的主要原料還是味精和鹽,和雞肉關(guān)系不太大,最好不要被誤導(dǎo)。